Présentation
Mieux comprendre la viande pour mieux la cuisiner
Avec Bonne Pitance : Le guide du boucher cuisinier, Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance, met en avant le métier de boucher et les gestes qui permettent de préparer différents morceaux de viande. Le livre associe une dimension pédagogique à des idées de cuisine.
Que trouve-t-on dans cet ouvrage ?
Paru chez Solar en 2025, le livre propose des tutoriels pas à pas pour ficeler rôtis, tournedos et paupiettes, un petit dictionnaire des morceaux de viande et des recettes copieuses, du bœuf bourguignon au cassoulet.
Le livre s'adresse ainsi à des lecteurs qui souhaitent aller au-delà du choix d'un morceau déjà préparé. Comprendre les découpes et les modes de cuisson peut aider à adapter une recette, à valoriser des pièces moins connues et à limiter le gaspillage alimentaire.
Une approche artisanale
L'auteur met en avant le savoir-faire du boucher et le respect du produit. Le guide peut intéresser les lecteurs qui préfèrent cuisiner eux-mêmes et découvrir pourquoi certains morceaux conviennent mieux à une cuisson lente, tandis que d'autres se prêtent à des préparations rapides.
À qui s'adresse ce livre ?
Aux passionnés de cuisine, aux débutants qui souhaitent apprendre le vocabulaire de la boucherie et aux cuisiniers désireux de diversifier leurs préparations.
