Ce livre, écrit par Alexandre Czech, plus connu sous le pseudonyme Bonne Pitance sur les réseaux sociaux, est bien plus qu’un simple recueil de recettes. Il s’agit d’un véritable guide de l’art de la viande à travers le regard passionné d’un boucher nouvelle génération.
Boucher de formation et fervent défenseur d’une consommation responsable, l’auteur invite à consommer moins, mais mieux, en mettant à l’honneur les bons produits et le savoir-faire artisanal.
L’ouvrage est structuré pour permettre au lecteur d’acquérir une expertise complète :
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Un petit dictionnaire culinaire qui détaille les différents morceaux (bœuf, porc, veau, etc.), expliquant lequel choisir pour quel plat afin de ne rien gaspiller.
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Des tutoriels pas à pas pour maîtriser les techniques de pro, comme le ficelage des rôtis et des paupiettes.
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Des recettes généreuses et créatives, allant des grands classiques du terroir (bœuf bourguignon) aux plats remettant à l’honneur les morceaux oubliés (tête de veau, joues de porc).
C’est une invitation à se réconcilier avec la boucherie et à cuisiner la viande avec respect et gourmandise.